耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响及控制方法研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王辉

作者： 王辉;吕加平;迟玉杰

作者机构：

关键词： 耐热蛋白酶;UHT乳;控制

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2007 年 35 卷 09 期

页码： 25-29

收录情况： 北大核心

摘要： 从耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响的角度出发,对近几年来国内外在牛乳中主要耐热蛋白酶的来源、检测方法、酶对UHT乳蛋白质水解和凝胶的影响、控制方法等方面的研究进展情况进行了综述,并提出今后深入研究应关注的方向和重点。

分类号： TS252

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