改性方式对红花籽粕可溶性膳食纤维理化性质和吸附特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭娅

作者： 郭娅;过利敏;周玉岩;郝光飞

作者机构：

关键词： 红花籽粕;可溶性膳食纤维;改性;理化性质;吸附特性

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2022 年 41 卷 005 期

页码： 137-142

收录情况： 北大核心

摘要： 为改善红花籽粕可溶性膳食纤维的部分理化性质和其吸附特性,以红花籽粕为原料,分别考察碱-酶法、酶-高温蒸煮法、碱-高温蒸煮法3种不同改性方式对其可溶性膳食纤维(SDF)的持水力、膨胀力、持油力等部分理化性质及对葡萄糖、阳离子、胆固醇和亚硝酸根离子吸附能力的影响.结果表明,碱-高温蒸煮法优于其他两种方法,碱-高温蒸煮法改性的红花籽粕SDF的持水力、膨胀力和持油力最佳,分别为5.58 g/g、3.98 mL/g和4.38 g/g;对葡萄糖吸附能力为16.08 mmol/g,在1%NaOH添加量为1~4 mL时,阳离子吸附效果最佳;在pH为2和7时,对胆固醇吸附能力分别为7.68 mg/g、10.14 mg/g,对亚硝酸盐吸附能力为56.43μg/g、30.53μg/g.

分类号： TS201.3

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