芦笋中维生素C含量测定及变化规律

文献类型： 中文期刊

第一作者： 华晶忠

作者： 华晶忠;刘笑笑;王丽;魏春雁

作者机构：

关键词： 芦笋;维生素C;品种;部位;贮藏

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 10 期

页码： 281-283

收录情况： 北大核心

摘要： 维生素C是评价植物营养品质的重要指标,试验采用2,6-二氯靛酚滴定法测定芦笋中维生素C含量,探讨不同品种(冠军、硕丰和井岗红)、部位(上段、中段和下段)以及贮藏条件(2个温度梯度和8个时间梯度)对芦笋中维生素C含量的影响。结果表明,在3个芦笋品种中以冠军维生素C含量最高,高达42.07 mg/100 g,且主要集中在上段部分,高达55.90 mg/100 g;维生素C对贮藏时间和温度非常敏感,延长贮藏时间会造成芦笋中维生素C大量损失。相对而言,低温贮藏对芦笋维生素C含量的保持率高于室温贮藏。

分类号： S644.6

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