二次回归正交旋转设计优化鸭肉渗透传质模型

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汪兰

作者： 汪兰;夏俊杰;孙智达;吴艳;杜欣

作者机构：

关键词： 正交旋转组合设计;响应面;条件优化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 01 期

页码： 127-131

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究禽类食品原料在不同的渗透处理条件下的传质和脱水规律,实验选择鸭肉片作为研究对象,采用食盐和蔗糖溶液作为渗透液,在单因素试验的基础上,应用二次回归正交旋转设计研究厚度、渗透液浓度、温度、时间等各因素对鸭肉的影响。结果表明鸭肉渗透脱水的最优加工条件为:盐浓度为9.50%～9.91%,糖浓度为7.81%～8.12%,时间为3h,厚度为2.80～2.92mm,温度为18.22～18.93℃。

分类号： TS251.55

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