工夫红茶萎凋及发酵工艺参数优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王振康

作者： 王振康;陈加友

作者机构：

关键词： 工夫红茶;工艺参数;响应面;感官品质

期刊名称： 福建茶叶

ISSN： 1005-2291

年卷期： 2017 年 10 期

页码： 5-6

收录情况： 北大核心

摘要： 以优化工夫红茶发酵配套工艺参数为目标,采用三因素三水平的响应面中心试验设计,优化发酵工艺参数。采用不同萎凋时间、发酵温度和发酵时间,同时对加工过程中茶色素的变化做出研究。选取具有代表性的传统加工福建工夫红茶的茶厂,采集加工过程的样品,做出化学测定分析及感官品质分析,找出福建工夫红茶加工工艺的最优参数,新工艺发酵的茶样品质均匀、叶底红亮,香气和滋味品质明显提升,感官品质总分较传统发酵提高2.1分。

分类号： TS272.52

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