二氧化氯气体对荞麦挤压预熟面条保鲜技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨莎

作者： 杨莎;晋日亚;陕方;郭凯旋;牛浩刚;吴卫东

作者机构：

关键词： 荞麦;挤压预熟面条;二氧化氯气体;面条保鲜

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2013 年 02 期

页码： 23-25

收录情况： 北大核心

摘要： 以二氧化氯气体为抑菌防霉剂,考察在杀菌时间一定前提下,二氧化氯气体浓度对荞麦挤压预熟面条防霉效果;同时,为排除浸泡时水对实验结果影响,将面条浸泡前杀菌、浸泡后杀菌和浸泡前后均杀菌作为一个实验因素考察。结果表明,二氧化氯气体对荞麦挤压预熟面条致腐菌具有强杀灭效果,先对干面条杀菌30 min,浸泡后再杀菌30 min可取得最佳防霉效果,并随抑菌浓度增大,保质期逐渐提高;当抑菌浓度达40 mg/L时,保质期可达3个月。

分类号： TS213.24

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