降低半干即食虾仁水分活度的方法

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郝淑贤

作者： 郝淑贤;黄卉;刁石强;李来好;杨贤庆;石红;岑剑伟;马海霞

作者机构：

关键词： 虾仁;半干;响应面;水分活度

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2010 年 06 期

页码： 76-79

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对水分活度的有效控制是提高半干虾仁产品保藏性能的重要因素。采用Box-Benhnken中心组合试验设计及响应面分析法,优化丙三醇、海藻糖及柠檬酸降低半干虾仁水分活度的组合。结果表明:降低半干虾仁水分活度的适宜配方为:丙三醇1.8%,海藻糖5.2%,柠檬酸0.2%,由此配方得到的半干虾仁水分活度为0.885。

分类号： TS254.4

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