热压结合处理对低温火腿中耐压腐败菌的抑制作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王佩言

作者： 王佩言;张映瞳;张万刚;李新福;周光宏;徐幸莲;徐宝才

作者机构：

关键词： 热压结合;绿色魏斯菌;肠膜明串珠菌;抑制作用

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 90-96

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文主要探究热压结合处理(50℃,350 MPa保压10 min)对低温火腿中绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌的抑制作用。通过薄层平板计数法对热压结合处理的杀菌效果进行判断,使用流式细胞技术判断细胞的生理状态,通过扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)和透射电镜(transmission electron microscope,TEM)观察细胞形态结构的变化,利用紫外分光光度法测定热压结合处理对细菌细胞膜通透性的影响。结果表明:经热压结合处理后,绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌的存活率分别为-4.74和-6.61lg(CFU/m L),其生长变得迟缓,对数期生长速率降低。扫描电镜结果显示热压结合处理对两种菌的形态造成明显的变形,透射电镜结果显示细胞内部出现团状聚集和透电子区。热压结合处理对细胞膜产生损伤,细胞膜通透性变大,导致细胞外紫外吸收物质也极显著增加(p <0.001),细胞处于亚致死状态。热压结合处理会对细胞膜产生一定的形变及损坏,使得细胞内核酸和蛋白质流出,同时细胞内部也会发生蛋白变性和细胞质皱缩,达到抑制耐压菌生长繁殖的目的。

分类号： TS251.6

  • 相关文献

[1]两株魏斯氏菌的益生特性比较. 李文,陈银元,陈立明,郭祥,袁珍虎,王陶. 2019

[2]白萝卜发酵饮料菌株筛选、鉴定及品质分析. 郑雅燕,杨颖,陆胜民,曹亚裙. 2017

[3]肠膜明串珠菌胞外多糖的研究进展及其在饲料业中的应用前景. 张雄杰,孙庆林,达赖,乌兰其其格. 2012

[4]应用响应面优化泡菜用微生物的富集培养基. 刘小艺,阚建全,阮志勇. 2011

[5]人工接种肠膜明串珠菌对发酵樱菜中的化学成分和微生物数量的影响. 刘笑笑,金永梅,李姝睿,李胜男,王嵩,魏春雁. 2020

[6]传统发酵樱菜中降解亚硝酸盐肠膜明串珠菌的分离鉴定及特性分析. 刘笑笑,金永梅,吴迪,王莹,魏春雁. 2020

[7]肠膜明串珠菌右旋糖苷蔗糖酶的研究进展. 罗靳,杨雅麟,王建华. 2007

[8]发酵蔬菜来源具抑菌活性明串珠菌的筛选及其细菌素基因簇挖掘. 刘毕琴,陈骏飞,罗义勇,赵勇,万幸,蔡英丽,唐蓉,史巧,李宏. 2024

[9]对1株肠膜明串珠菌生长曲线和世代时间的初步探讨. 王呈,梁茂文,赵瑞生,薛艳蓉,田歌. 2011

[10]肠膜明串珠菌发酵草鱼骨酶解液工艺条件的优化. 陈铭,陈胜军,陈坤,刘尊英,董士远,孙博文,毛相朝,赵元晖. 2015

[11]在脱脂乳中肠膜明串珠菌和嗜热链球菌混菌发酵的初步研究. 王呈,梁茂文,赵瑞生,薛艳蓉,田歌. 2016

[12]产葡聚糖明串珠菌的分离鉴定及发酵条件研究. 王英,黄开红,李思睿,马艳弘,李莹,周剑忠. 2012

[13]利用生长曲线分割法对肠膜明串珠菌和嗜热链球菌混菌发酵研究. 王呈,温夏萍,梁茂文,赵瑞生,薛艳蓉,田歌. 2016

[14]肠膜明串珠菌对蜜柚果醋酿造过程中品质变化影响. 李汀,邹波,吴继军,刘忠义,肖更生,徐玉娟,余元善,邹颖. 2020

[15]壳聚糖对几种植物病原真菌的作用. 于汉寿,张益明,吴汉章,陈永萱,吴川德. 1999

[16]短短芽孢杆菌JK-2菌株对番茄枯萎病的抑菌作用及其小区防效. 郝晓娟,刘波,谢关林,葛慈斌,林抗美. 2007

[17]海头红提取物抑制食用菌竞争性杂菌的研究. 欧阳桐娇,郑怡,刘艳如,郭文杰,江枝和,林勇. 2007

[18]7种杀菌剂对马铃薯早疫病菌室内毒力及田间防效. 范子耀,王文桥,孟润杰,韩秀英,张小风,马志强,刘颖超. 2011

[19]糠醛含量对乙醇发酵菌株Saccharomyceskluyveri生长的影响. 路鹏,沈世华,王丽莉,张晋丰,秦莉,李国学. 2006

[20]不同抑制性土壤真菌菌株对大豆胞囊线虫的抑制作用. 陈井生,李肖白,李泽宇,范文艳,贾洪琪,潘红丽,倪洪涛. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序