汶上芦花鸡与芦花鸡H系屠宰性能及肉品质的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 殷建玫

作者： 殷建玫;李国辉;屠云洁;张会永;韩威;苏一军

作者机构：

关键词： 芦花鸡;品系选育;屠宰性能;肉品质

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2014 年 36 卷 24 期

页码： 10-12

收录情况： 北大核心

摘要： 研究以汶上芦花鸡与培育的芦花鸡H系为试验素材,每个品种(系)随机选取100只(公母各半)120日龄个体进行屠宰,比较分析屠宰性能和肉品质。结果表明:汶上芦花鸡和芦花鸡H系的屠宰率、全净膛率和半净膛率差异不显著(P>0.05);芦花鸡H系公鸡胸肌率显著高于汶上芦花鸡公鸡(P<0.05)。两个群体胸肌的p H值显著低于腿肌的p H值(P<0.05),汶上芦花鸡母鸡腿肌的p H值显著低于芦花鸡H系母鸡腿肌的p H值(P<0.05);剪切力、失水率、肉色在公母、胸腿肌之间均表现显著差异(P<0.05);肌肉化学指标中,两个群体公、母鸡腿肌中的水分和粗脂肪含量均显著高于胸肌(P<0.05),腿肌中的粗灰分和粗蛋白含量均显著低于胸肌(P<0.05)。总体而言,与汶上芦花鸡相比,培育的芦花鸡H系在屠宰性能和肉品质上并未发生显著改变。

分类号： S831

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