微波辅助酶解棉籽粕的条件优化及酶解产物功能性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董绪燕

作者： 董绪燕;肖碧;魏欣;魏芳;江木兰;黄凤洪;赵元弟;陈洪

作者机构：

关键词： 微波;酶解;棉籽粕;功能性质

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2012 年 37 卷 04 期

页码： 44-48

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了微波辅助碱性蛋白酶和风味蛋白酶双酶酶解棉籽粕的工艺条件。通过单因素实验确定了碱性蛋白酶酶解的最佳工艺条件为:微波温度60℃,微波功率500 W,酶加量5%(以底物质量计),酶解时间15 min;风味蛋白酶酶解的最佳工艺条件为:微波温度60℃,微波功率600 W,酶加量5%(以底物质量计),酶解时间15 min。参照单因素优化条件,对棉籽粕进行连续酶解,酶解液多肽含量为13.32 mg/mL。棉籽粕经过微波连续双酶酶解后,吸油性、起泡性、乳化性等功能性质得到改善。

分类号： TQ920.6

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