水产品真空冷冻干燥技术的研究现状与展望

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴燕燕

作者： 吴燕燕;石慧;李来好;杨贤庆;林婉玲;陈胜军

作者机构：

关键词： 水产品;真空冷冻干燥;前处理;冻干工艺参数;品质

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 197-205

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 随着生活水平的提高,人们对水产品品质提出了更高的要求,因此开发新的加工技术势在必行。冻干食品以其优良的营养品质,易流通、贮藏和方便食用,迎合了这一发展趋势。本文综述了水产品真空冷冻干燥过程中前处理工艺(切片处理、超声波处理、浸渍处理、涂膜处理等)、冻干工艺参数(预冻工艺参数、干燥条件等)、品质变化(感官、质构、营养、风味、滋味、复水性)和品质预测模型的研究现状,并重点探讨水产品真空冷冻干燥技术今后的研发趋势,为水产真空冷冻干燥制品的研究与应用提供参考。

分类号： TS254.4

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