红曲糟ACE抑制肽制备工艺优化及功能评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林晓婕

作者： 林晓婕;侯蕊;梁璋成;林晓姿;李维新;何志刚

作者机构：

关键词： 红曲糟;ACE抑制肽;结构;消化稳定性

期刊名称： 福建农业科技

ISSN： 0253-2301

年卷期： 2024 年 55 卷 011 期

页码： 1-8

摘要： 为研发红曲糟血管紧张素转化酶（Angiotensin I-converting enzyme, ACE）抑制肽提供理论基础和技术支持。以红曲糟为原料制备ACE抑制肽，明确活性肽序列和消化稳定性。以单因素和正交试验优化ACE抑制肽制备工艺，以超滤进行分离纯化ACE抑制肽，以质谱分析活性肽的序列结构，并采用模拟胃肠消化分析体外消化稳定性。结果表明：红曲糟ACE抑制肽最佳制备工艺为酶添加量6 000 U·g-1、酶解时间90 min、温度45℃、pH值5.7，在此条件下红曲糟蛋白的酶解率为（45.11±0.12）%；蛋白浓度为2.7 mg·mL-1时，ACE抑制率为（60.49±1.70）%；主要由分子量小于3 000 Da的短肽组成。将酶解产物进行超滤，<1 000 Da的组分具有较高的ACE抑制活性，抑制率为（70.65±1.51）%；生物活性值≥0.5的潜在生物活性肽占比达48.22%。ACE抑制肽<1 000 Da的组分经模拟胃肠消化后，ACE抑制活性保持率为58.94%。研究利用木瓜蛋白酶制备红曲糟ACE抑制肽，为降血压功能食品配料的开发和酿酒副产物的高值化利用提供基础。

分类号： TS261.9

  • 相关文献

[1]红曲糟固态制曲对米曲霉3.042产孢子及产酶特性影响. 赵燚涛,梁璋成,任香芸,马文静,何志刚,郭京波. 2023

[2]红曲糟制曲条件优化及米曲霉产酶条件研究. 赵燚涛,梁璋成,何志刚,任香芸,林晓姿,李维新. 2024

[3]红曲糟抗热肽的制备及其对酿酒酵母热激氧化耐受性的影响. 林晓婕,苏昊,梁璋成,陈秉彦,林晓姿,汪少芸,何志刚,李维新. 2024

[4]转高赖氨酸融合蛋白基因水稻外源蛋白的消化稳定性和急性毒性. 赵祥祥,胡小兰,唐瑭,陆长丽,刘福霞. 2013

[5]Cry1Ie蛋白的模拟胃肠液消化稳定性及热稳定性分析. 耿丽丽,高继国,张杰. 2015

[6]模拟肠液对Pen a1及其抗原表位免疫原性的影响. 赵鑫,高美须,王志东,支玉香,牟慧. 2015

[7]CP4-EPSPS蛋白的模拟胃肠液消化稳定性分析. 赵浩含,王建华,刘允军. 2017

[8]模拟胃液对Pen a 1及其抗原表位免疫原性的影响. 赵鑫,高美须,牟慧,沈月,王志东. 2015

[9]AM79 EPSPS蛋白的体外模拟胃肠液消化稳定性研究. 王玉,王建华,刘允军. 2017

[10]模拟肠液对Pena1及其抗原表位免疫原性的影响. 赵鑫,高美须,王志东,支玉香,牟慧,沈月. 2015

[11]模拟胃液对Pena1及其抗原表位免疫原性的影响. 赵鑫,高美须,牟慧,沈月,王志东. 2015

[12]用2709碱性蛋白酶水解醇洗花生蛋白制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽. 张国治,李若昀,白歌,黄纪念,芦鑫. 2016

[13]Alcalase酶解芝麻蛋白制备ACE抑制肽的工艺研究. 袁东振,张国治,芦鑫,赵丹,黄纪念. 2016

[14]蚕蛹源ACE抑制肽的稳定性和抑制ACE动力学. 贾俊强,吴琼英,徐金玲,杜金娟,颜辉,桂仲争. 2013

[15]超声波-离子液体耦合预处理制备蚕蛹蛋白质ACE抑制肽的工艺优化. 吴琼英,贾俊强,杜金娟,颜辉,桂仲争. 2014

[16]泥鳅蛋白源ACE抑制肽的理化特性及营养评价. 李莹,周剑忠,曾晓雄,王英,刘小莉. 2017

[17]植物ACE抑制肽与蜂花粉ACE抑制肽的研究现状. 李天娇,徐响,孙丽萍. 2009

[18]南极磷虾ACE抑制肽的酶解制备工艺优化及其稳定性研究. 李爽,刘小芳,李福后,王伟霞,冷凯良,李雅婷,郭向融. 2023

[19]响应面法优化酶解苋籽蛋白制备ACE抑制肽工艺. 陈飞平,周家华,常虹,曾凡坤. 2013

[20]活性炭与树脂对芝麻ACE抑制肽脱苦的工艺优化及其性能比较. 芦鑫,游静,金璐,宋国辉,孙强,黄纪念. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序