多糖及改性多糖作为涂膜保鲜材料的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王伏超

作者： 王伏超;李军国;董颖超;牛力斌;李俊

作者机构：

关键词： 多糖;改性多糖;涂膜保鲜;保鲜机理;果蔬;禽蛋

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 05 期

页码： 299-304

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 多糖及改性多糖作为一种安全、无毒和有效的涂膜保鲜材料近年来得到广泛的研究和应用。本文简要概述水溶性大豆多糖、壳聚糖、茁霉多糖、淀粉、魔芋多糖和纤维素等多糖及改性多糖作为涂膜保鲜材料在果蔬和禽蛋上的应用,探讨多糖及改性多糖涂膜保鲜的机理及涂膜方法,并对多糖及改性多糖涂膜作为保鲜材料的存在问题、发展方向和应用前景进行展望。

分类号： TS255.3

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