淀粉老化过程机理及淀粉抗老化剂应用的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张雨

作者： 张雨;张康逸;张国治

作者机构：

关键词： 淀粉;老化过程;老化机理;抗老化剂

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 13 期

页码： 316-321

收录情况： 北大核心

摘要： 淀粉老化是淀粉糊化过程中分解的直链淀粉和支链淀粉重新连接并形成更加有序结构的过程。淀粉老化是食品老化的主要原因,对淀粉质食品的感官、储存质量、风味等有不利影响。随着食品行业发展,延长食品货架期、保持食品原有风味及口感愈来愈重要。本文介绍了淀粉老化过程,并从老化动力学、热力学和淀粉晶体等方面探讨淀粉老化机理并综述淀粉老化机理研究方法,在此基础上,介绍抗老化剂在食品体系中的应用,为有效抑制淀粉老化,延长食品的货架期提供理论支持。

分类号： TS231

  • 相关文献

[1]不同抗老化剂对方便米饭回生及品质影响的研究. 夏青,曹磊,宋玉,陶澍,刘超. 2018

[2]响应面优化捻转抗老化剂的复配工艺. 何梦影,张康逸,郭东旭,温青玉,盛威,何炎. 2018

[3]玉米种子老化过程中抗氧化酶活性的变化. 刘建军,马俊华,孟俊文,王自霞,周小梅. 2013

[4]外源Pb在三种典型土壤中老化过程差异性研究. 孙硕,李菊梅,马义兵,赵会薇. 2019

[5]不同贮藏条件下小麦种子生活力丧失特性研究. 辛霞,陈晓玲,卢新雄. 2011

[6]温室塑料薄膜的老化与稳定机理研究. 邹平,马彩雯,肖林刚,冯丹玲. 2013

[7]稻谷耐储性研究进展. 许惠滨,江敏榕,连玲,朱永生,蒋家焕,谢鸿光,谢华安,张建福. 2017

[8]谷物制品老化机理及其调控技术研究进展. 乔聪聪,吴娜娜,陈辉球,田晓红,曾凡坤,谭斌,李高阳. 2019

[9]不同添加剂对绿豆凉粉出水及老化的抑制. 王瑞斌,李明,邢亚楠,魏益民. 2015

[10]在饲喂基础日粮条件下绵羊消化道内不同部位的淀粉消化和利用规律. 孙海洲,卢德勋,赵秀英,羿静,张海鹰,冯宗慈,郭文华. 2000

[11]影响稻草降解及其产纤维素酶的几个关键性因素. 辛婷,张兴,谢逸萍,吕巧玲,葛义杰,马代夫,王慧. 2008

[12]不同品种黑小麦淀粉理化性质研究. 党斌,张国权. 2011

[13]PP333对黑麦草生长和某些物质含量变化的影响. 王锁民,张洪荣,周志宇. 1994

[14]水稻不同粒位籽粒淀粉与蛋白质累积动态差异. 董明辉,谢裕林,乔中英,刘晓斌,吴翔宙,赵步洪,杨建昌. 2011

[15]蛋白质补充料来源对肉牛日粮淀粉瘤胃发酵和小肠消化的影响. 高博,莫放,姜莉,陈瑶,徐萍,姜军,黄木家. 2008

[16]10个木薯品种引种贵州低热河谷地区的适应性. 欧珍贵,黎青,罗亚红,田大清,周正邦. 2012

[17]酶水解法测定马铃薯中的淀粉含量. 陈鹰,乐俊明,丁映. 2008

[18]GR3木薯在贵州的适宜播期研究. 欧珍贵,黎青,罗亚红,周明强,陈大文. 2013

[19]CLC-St-PAM絮凝剂净化蔗渣制浆黑液回收木质素. 吴学众,杜芳黎,龙思宇,黄华林,唐培朵. 2018

[20]氮肥施用量对春玉米籽粒淀粉含量及淀粉合成关键酶活性的影响. 赵宏伟,邹德堂,迟凤琴. 2007

作者其他论文 更多>>

微信小程序