软烤扇贝原料处理过程中的细菌学研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 陈舒

作者: 陈舒;许钟;郭全友;杨宪时

作者机构:

关键词: 扇贝;热处理;冷却;细菌群;球菌

期刊名称: 上海海洋大学学报

ISSN: 1674-5566

年卷期: 2010 年 19 卷 03 期

页码: 415-420

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 对软烤扇贝原料不同热处理的细菌特性和有关化学特性进行了研究,并对细菌类别和菌相进行了定性和定量分析。结果表明,鲜活扇贝经过蒸汽加热4min、6min和8min后,扇贝原料样品的pH值无明显差异,均为6.58左右,水分含量依次降低1%,菌落总数均为103cfu/g,耐热菌数均为102cfu/g,并呈依次降低的趋势,大肠菌群均未检出。不同热处理原料样品的细菌种类均为耐热的革兰氏阳性杆菌和球菌,菌相比较单一,主要包括芽孢杆菌、葡萄球菌、微球菌和少量棒状杆菌。市售和企业处理样品水分含量分别为77.67%和76.80%,pH偏高,接近中性,市售样品菌落总数偏高,为106cfu/g,耐热菌数为103cfu/g,企业处理样品菌落总数接近104cfu/g,耐热菌数为102cfu/g。市售和企业处理样品均检出大肠菌群,表明加热不足,处理过程不良,有待改进。

分类号: TS254.1

  • 相关文献

[1]软烤扇贝加工过程的细菌学研究. 陈舒,许钟,郭全友,杨宪时. 2009

[2]对蒸汽式粮食干燥机换型改造探讨. 周丹阳,张化杰. 2000

[3]冷却猪肉质量安全控制技术与应用. 周光宏,武英,郑乾坤,侯万文,张全生,燕君芳,李春保. 2015

[4]基于CFD数值模拟的冷藏车节能组合方式比较. 韩佳伟,赵春江,杨信廷,钱建平,邢斌,范蓓蕾. 2013

[5]真空冷却预处理在微波冻干胡萝卜片中的应用. 王海鸥,胡志超,屠康,吴峰,钟挺,谢焕雄. 2011

[6]茶叶加工中的冷却技术及设备研究. 肖宏儒,钟成义,宋卫东,李德权,刘屏. 2008

[7]百叶菇丝加工技术. 曹德宾. 2005

[8]不同制作工艺对白切鸡食用与卫生品质的影响. 陈文波,郭昕,徐芬,路立立,张泓. 2014

[9]热烫、冷却、速冻处理对毛豆品质的影响研究. 陈怀珠,杨守臻,吴建明,武天龙,唐军,孙祖东. 2006

[10]制粒工艺对饲料中β-葡聚糖酶及纤维素酶活性影响的研究. 杨海锋,刘泽辉,宋卫国,赵志辉. 2014

[11]扇贝精子及卵子的受精生物学特性. 周丽青,杨爱国,刘志鸿,吴彪,程鹏,王华. 2011

[12]两种扇贝杂交和自交家系早期生长及甲基化的比较分析. 吴彪,杨爱国,刘志鸿,周丽青,程鹏,于涛. 2012

[13]扇贝异源四倍体诱导后代的细胞遗传学研究. 迟长凤,杨爱国,王清印,刘志鸿,周丽青. 2008

[14]栉孔扇贝和虾夷扇贝杂交子代的细胞遗传学研究. 吕振明,杨爱国,王清印,刘志鸿,周丽青. 2006

[15]底栖硅藻生物膜附着基对扇贝幼虫附着和变态的影响. 杜美荣,方建光,毛玉泽,李锋,高亚平,房景辉,王同勇,蒋增杰. 2020

[16]扇贝组织中不同形态氨基脲测定方法研究. 邢丽红,孙伟红,朱盼盼,孙晓杰,李兆新. 2022

[17]扇贝加工副产物资源利用进展. 马丽艳,汪一红,刘志东,王鲁民,蒋玫,曲映红,李磊,汪雯瀚. 2017

[18]6-二甲基氨基嘌呤诱导扇贝异源三倍体. 杜方勇,杨爱国,刘志鸿,周丽青,王清印. 2004

[19]流沙湾水产养殖区浮游动物群落特征. 郭永坚,李俊伟,罗昭林,颉晓勇,陈素文,朱长波,郭奕惠. 2015

[20]胶州湾贝类体内有毒有害物质污染状况分析. 过锋,崔毅,陈碧鹃,陈聚法,李秋芬,徐勇,刘传霞. 2011

作者其他论文 更多>>