纳豆激酶生产菌的筛选及发酵纳豆特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵仲麟

作者： 赵仲麟;李淑英;聂莹;李燕;袁超;唐选明

作者机构：

关键词： 纳豆激酶;筛选;酶活;特性

期刊名称： 生物技术通报

ISSN： 1002-5464

年卷期： 2015 年 31 卷 03 期

页码： 161-164

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品,从发酵豆制品中分离筛选得到一株纳豆激酶高产菌株。利用该菌株以及市售的3种纳豆中的纳豆菌进行纳豆发酵,比较了4株纳豆菌发酵纳豆的特性,并对纳豆激酶活性进行分析。结果表明5号菌株发酵生产纳豆周期短,颜色金黄,具有酱香味,拉丝长度最佳。同时,对产纳豆激酶的最佳发酵时间进行研究,结果表明发酵至17 h纳豆激酶活性达到最大值。

分类号： TQ920

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