湖白鲑肌肉营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘霞

作者： 刘霞;杨成辉;陆迎伟;崔存河;吕晓冬;郭维士;蒋树义

作者机构：

关键词： 湖白鲑(Coregonus cluncaformis);肌肉;营养成分

期刊名称： 淡水渔业

ISSN： 1000-6907

年卷期： 2010 年 40 卷 05 期

页码： 74-77

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 测定了湖白鲑(Coregonus cluncaformis)的肌肉营养成分。结果显示:湖白鲑含肉率为60.82%,肌肉(鲜样)中粗蛋白质含量为16.85%,粗脂肪含量4.39%,水分含量77.06%,灰分含量1.13%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为62.00%(质量分数,干样),其中7种为人体必需氨基酸(不包括色氨酸),总量为28.16%,占氨基酸总量的45.42%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。湖白鲑的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)、苏氨酸和(苯丙氨酸+酪氨酸),必需氨基酸指数为59.80,4种鲜味氨基酸总量为19.94%。

分类号： S917.4

  • 相关文献

[1]野生雌雄鲫肌肉主要营养成分的比较分析. 韩现芹,姜巨峰,赵小光. 2012

[2]鲈鲤含肉率及肌肉营养成分的测定与品质评价. 刘必生,李建光,李正友,詹会祥,张龙涛,黄辉. 2011

[3]新疆暗腹雪鸡肌肉营养成分测定分析. 姜玲玲,张晓红,姚刚. 2016

[4]岩原鲤肌肉营养成分分析. 李正友,黄辉,周路,张竹青. 2009

[5]低温保活运输对鲟鱼肌肉主要营养成分的影响. 何登菊,杨兴,姚俊杰,梁正其,刘霆. 2010

[6]星突江鲽(Platichthys stellatus)、石鲽(Kareius bicoloratus)及其正反杂交种肌肉的营养成分分析及评价. 曹栋正,张小忠,陈四清,秦搏,常青,刘长琳,柳茜,吕云云. 2016

[7]雌雄鲶鱼肌肉和皮肤主要营养成分的比较分析. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,谢刚,李文雯,孟一耕,孙志景. 2012

[8]棒花鱼肌肉主要营养成分分析. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,孟一耕,李文雯,蔡超,孙志景. 2011

[9]雌雄州河鲤肌肉营养成分分析. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,谢刚,李雯文,孟一耕,孙志景. 2011

[10]雌、雄团头鲂肌肉和皮肤主要营养成分的比较分析. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,李文雯,孟一耕,孙志景. 2012

[11]野生与养殖牙鲆肌肉营养成分的比较. 韩现芹,贾磊,王群山,汪笑宇,陈春秀,尚晓迪. 2015

[12]出口级黄板鳅(♀)×台湾泥鳅(♂)杂交种及其亲本肌肉营养成分分析比较. 尤宏争,邵蓬,高建忠,汪笑宇,郑艳坤. 2017

[13]雌雄鲦肌肉营养成分的分析比较. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,谢刚,李雯文,孟一耕,孙志景. 2011

[14]亚东鲑Salmo trutta fario肌肉营养成分分析和品质评价. 王芳,户国,周建设,谷伟,李宝海,白庆利,王炳谦. 2015

[15]雌雄短吻新银鱼肌肉营养成分的比较分析及评价. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,孙志景. 2011

[16]雌雄(餐)鲦肌肉营养成分的分析比较. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,谢刚,李雯文,孟一耕,孙志景. 2011

[17]兴凯湖4种野生鲌类营养成分的比较分析. 陈清华,刘伟,唐富江. 2011

[18]大小两种规格鲟鱼肉质营养成分的比较分析. 董颖,胡红霞,马国庆,朱华. 2018

[19]淡水驯化后大鳞鲃鱼肌肉营养成分变化分析. 王飞飞,吴春,单金峰,丁辰龙,蔺玉华. 2018

[20]中华花龟(♂)、乌龟(♀)及其杂种F_1代肌肉营养成分分析与品质评价. 贺刚,何力,文平,喻亚丽,吴斌,王生,付仁英. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序