绿竹笋干制工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张伟光

作者： 张伟光;林永生;林娈;陈丽娇;柯碧南;黄毅斌

作者机构：

关键词： 绿竹笋;护色剂;干制;包装

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2005 年 20 卷 02 期

页码： 118-121

摘要： 研究绿竹笋干制工艺中的护色剂配方、热烫时间和干燥温度,以及包装技术对绿竹笋干制品品质的影响, 结果表明,沸水中热烫7 min,再经0.15%柠檬酸+0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液护色浸泡3 min,于85-90℃干燥3 h后,再于60-65℃干燥4 h,能防止绿竹笋干制过程中的变色现象;真空包装能有效防止贮藏中绿竹笋干的变色。

分类号： TS255

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