胭脂萝卜红色素热处理及贮藏过程中降解动力学

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董楠

作者： 董楠;王强;雷丹丹;刘宏;刘嘉;赵国华

作者机构：

关键词： 胭脂萝卜红色素;热降解;降解动力学

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 05 期

页码： 67-71

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究胭脂萝卜红色素在不同溶液体系(pH 3.0的缓冲溶液和不同VC添加量的软饮料)中的热降解动力学及贮藏动力学。结果表明:对胭脂萝卜红色素进行加热处理(75～95℃),其降解动力学均符合一级反应动力学,且降解速率与温度呈正比。同时,胭脂萝卜红色素在软饮料中的降解速率随VC添加量的变化而变化,VC添加量为120mg/L时降解速率最小,稳定性最好。在4、25℃贮藏条件下,胭脂萝卜红色素的降解动力学分别符合零级动力学和一级反应动力学模型。

分类号： TS264.4

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