苹果品质评价技术研究现状及展望

文献类型： 中文期刊

第一作者： 白沙沙

作者： 白沙沙;毕金峰;方芳;王沛;公丽艳

作者机构：

关键词： 苹果;品质评价技术;现状;展望

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 03 期

页码： 286-290

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 综述苹果果个大小与果形指数、果皮颜色、香气成分含量等感官品质指标,VC、可溶性固形物、酸度、矿物质、蛋白质等理化与营养品质指标以及果实硬度、褐变程度、水分含量、可食率等加工品质指标的评价方法研究现状,并展望苹果品质评价技术发展趋势。

分类号： S661.1

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