肉品质质量的营养调控

文献类型: 中文期刊

第一作者: 于福清

作者: 于福清;文杰;周晓东

作者机构:

期刊名称: 中国饲料

ISSN: 1004-3314

年卷期: 2002 年 01 期

页码: 12-14

收录情况: 北大核心

摘要: 肉品品质是指与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养价值等有关理化性质的综合,包括四个方面:感官品质、加工品质、营养价值和卫生质量或安全性。感官品质包括肉的表观、质地、风味

分类号: S879.1

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