制茶工艺对工夫红茶感官品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钟应富

作者： 钟应富;杨娟;罗红玉;张莹;袁林颖

作者机构：

关键词： 工夫红茶;萎凋;揉捻;发酵;干燥

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2015 年 9 卷 19 期

页码： 60-62

摘要： 为了提升工夫红茶的感官品质和生产效率,本试验研究了不同工艺处理对工夫红茶品质的影响,结果表明:(1)萎凋时中加入晒青工艺,或采用蓝色、橙色和红色光照萎凋可以提升工夫红茶香气和滋味品质;(2)适当延长揉捻时间有利于工夫红茶综合品质的提升;(3)加温加湿发酵可缩短发酵时间,但发酵程度较难控制,采用发酵室或光照加湿发酵能提升品质和效率;(4)适当理条可提升工夫红茶外形和滋味品质,但时间不宜过长。

分类号： TS272.52

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