红凤菜复合饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张帅

作者： 张帅;张少平;邱珊莲;洪佳敏;林宝妹;郑开斌

作者机构： 福建省农业科学院亚热带农业研究所

关键词： 红凤菜;复合饮料;感官评价;正交试验

期刊名称： 福建农业科技

ISSN： 0253-2301

年卷期： 2018 年 11 期

页码： 44-48

摘要： 为促进红凤菜的开发利用,对红凤菜复合饮料加工工艺进行研究,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定红凤菜复合饮料的最优配比。试验结果表明:红凤菜饮料的最佳配比为红凤菜水提液∶红葡萄汁∶蓝莓汁质量比4∶1∶2、原液添加量700g·kg~(-1)、蔗糖添加量80g·kg~(-1)、柠檬酸添加量0.4g·kg~(-1)、柠檬酸钠添加量0.3g·kg~(-1),其中蔗糖添加量是饮料调配的显著影响因子(P<0.05),按照最佳配比配制得的红凤菜复合饮料酸甜可口、风味特别、色泽诱人。

分类号： TS275.4

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