生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 单珂

作者： 单珂;郭全友;姜朝军;李保国

作者机构：

关键词： 水产品;生物保鲜剂;抑菌机理;预测微生物学;可食性膜

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 4-8

摘要： 水产品营养丰富、味道鲜美和滋味好,一直是人们餐桌上的佳肴,受微生物、物理和酶作用极易腐败变质,限制了其货架期和流通半径。生物保鲜剂具有天然、安全和易降解等优点,且具有良好的抑菌特性,近年来在水产品保鲜中得到较多研究与应用。本文阐述了几种常用生物保鲜剂茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸的抑菌机理,以及复合保鲜剂在水产品中的使用,并介绍了生物保鲜剂结合可食性膜和预测微生物学在水产品保鲜中的应用,旨在为生物保鲜剂在水产品中的应用提供参考。

分类号： TS254.4

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