半干型杏鲍菇即食食品加工中HACCP质量控制体系的建立

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汤葆莎

作者： 汤葆莎;杨艺龙;陈君琛;李怡彬;翁敏劼;吴俐

作者机构：

关键词： CCP(关键控制点);半干型即食食品;杏鲍菇;关键限值

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2014 年 11 期

页码： 1138-1142

摘要： 研究和探讨半干型杏鲍菇即食食品加工中质量控制体系的建立。以HACCP原理对半干型即食杏鲍菇副产物的原料及加工过程进行危害分析,确定原辅料验收、蒸煮、真空包装、热风干燥和脉冲强光系列灭菌工艺为关键控制点,并针对每个关键控制点制定出相应的预防措施,即设立关键限值,进行重点监控、记录、纠偏和验证,使得产品质量持续稳定,抽查感官、理化及微生物指标合格率均提高。试验证实HACCP体系的实施是有效的,为工业化生产杏鲍菇副产物即食食品的安全性提供科学依据,提高即食食品的质量和安全性。

分类号： TS219

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