柠檬酸处理对石榴果皮离体褐变的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯立娟

作者： 冯立娟;尹燕雷;杨雪梅;武冲;孙立平

作者机构：

关键词： 石榴;柠檬酸;褐变;PPO;POD;总酚

期刊名称： 林业科学

ISSN： 1001-7488

年卷期： 2015 年 51 卷 09 期

页码： 42-50

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】针对贮藏期石榴果实褐变严重的问题,研究不同浓度柠檬酸处理对其果皮离体褐变的影响,为石榴果实防褐变提供技术支撑。【方法】以石榴品种‘泰山三白甜’和‘泰山三白酸’为试材,利用称重和紫外分光光度法研究不同浓度柠檬酸处理对贮藏期石榴果皮褐变度、失重率、平均散失速率、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、总酚和DPPH(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基清除率等褐变相关生理指标的影响。【结果】2个品种果皮褐变度和失重率随贮藏时间的延长均逐渐增加,第12天时出现峰值;果皮平均散失速率呈现不同的变化趋势。对照、1%和2%柠檬酸处理条件下,‘泰山三白甜’果皮平均散失速率分别在第1,4和11天时出现峰值,3%柠檬酸处理条件下分别在第1,4和12天时出现峰值。对照条件下,‘泰山三白酸’果皮平均散失速率分别在第1,4,7,9和12天时出现峰值,不同处理条件下均分别在第1,4,7和12天时出现峰值。‘泰山三白酸’果皮褐变度、失重率和平均散失速率均低于‘泰山三白甜’。2个品种果皮中PPO和POD活性均呈先升高后降低,再降低又升高的变化趋势,出现峰值的时间不同。‘泰山三白甜’PPO活性分别在第2和第6天时出现峰值,‘泰山三白酸’分别在第3和第7天时出现峰值。2个品种果皮中POD活性均在第1和第8天时出现峰值。不同处理条件下,2个品种果皮褐变度、失重率、平均散失速率、PPO和POD活性均低于对照,以2%柠檬酸处理的最低,与对照差异极显著(P<0.01)。果皮中总酚含量随褐变程度的增加逐渐降低,DPPH自由基清除率呈现先降低后升高的变化趋势,均在第0和第12天时出现峰值。不同处理条件下,2个品种果皮总酚含量和DPPH自由基清除率均高于对照,以2%柠檬酸处理的最高,与对照差异极显著(P<0.01)。相关性分析表明,果皮褐变度与失重率、平均散失速率均为极显著正相关,与PPO活性、总酚含量均为极显著负相关。失重率与平均散失速率均为极显著正相关,与PPO活性、总酚含量均为极显著负相关。平均散失速率与总酚含量均为极显著负相关,与PPO活性、DPPH自由基清除率均为显著负相关。PPO活性与总酚含量均呈极显著正相关;POD活性与总酚含量均呈显著负相关;总酚含量与DPPH自由基清除率均呈显著正相关。‘泰山三白酸’离体果皮较‘泰山三白甜’抗褐变,这可能与风味酸甜或品种自身特性有关。【结论】不同浓度柠檬酸处理均能降低石榴果皮中褐变度、失重率、平均散失速率、PPO和POD活性,抑制总酚含量的降低,维持其抗氧化能力,延缓果实褐变进程,以2%柠檬酸处理的抑制效果最佳。

分类号： S665.4

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