不同因素对3种蜂蜜中淀粉酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 国占宝

作者： 国占宝;赵亚周;胡熠凡;彭文君

作者机构：

关键词： 食品;蜂蜜;淀粉酶活性;影响因素

期刊名称： 中国蜂业

ISSN： 0412-4367

年卷期： 2010 年 61 卷 12 期

页码： 42-44

摘要： 淀粉酶活性是蜂蜜的常规检测指标之一。本文基于商品化蜂蜜的质量控制标准,对各处理条件下(熔蜜温度和时间、Fe~(3+)离子浓度、pH值和储存条件)的蜂蜜样品的淀粉酶活性进行测定,结果发现,与保温时间相比,加热温度是影响淀粉酶活性的主要因素。熔蜜过程中温度过高(60℃以上)和时间过长(2h以上)、Fe~(3+)离子等重金属离子超标(400mmol/l以上)、pH过高或者过低(最适pH值约为7.0)以及储存条件不当,其淀粉酶活性均会降低较快。3种蜜源的蜂蜜中,荆条蜂蜜淀粉酶活性受外界条件影响最小,枣花蜂蜜次之,最后是洋槐蜂蜜。

分类号： S896.1

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