基于多维指标对不同来源蜂蜜的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张铭

作者： 张铭;车苗苗;霍新丽;王雪;郑星;赵磊磊;赵亚周

作者机构：

关键词： 蜂蜜;多维指标;HPLC-Q-TOF/MS;特征性鉴别

期刊名称： 中国农业科技导报(中英文)

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2025 年 27 卷 002 期

页码： 170-179

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 蜂蜜是一种成分复杂的天然食品，其成分组成和营养价值因蜜源植物、产地、蜂种等不同而异。为实现对不同来源蜂蜜的评价和区别，采用常规理化指标检测和高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用（high performance liquid chromatography-quadrupole-time of flight/mass spectrometer,HPLC-Q-TOF/MS）分析等多维指标对其进行比较分析。结果表明，不同蜂蜜样品的淀粉酶值、果糖、葡萄糖、总酚酸和总黄酮含量等有明显差异；其中，油菜蜜淀粉酶值最低，为（3.42±0.70）mL·g-1·h-1；洋槐蜜（沁水）淀粉酶值最高，为（12.66±2.44） mL·g-1·h-1；中蜂蜜的总酚酸和总黄酮含量均高于其他蜂蜜样品。脯氨酸-组氨酸-半胱氨酸和羟基酪醇1-O-葡萄糖苷可能有助于区分蜂蜜的蜜源植物种类，倍半萜化合物在洋槐蜜的产地区分中起到重要作用。研究结果为蜂蜜的特征性评价提供了一定的方法性指导，即借助多维指标可实现不同来源蜂蜜的区分与鉴别。

分类号： O657.63%S896.1

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