1-MCP处理结合低温贮藏对早生新水梨采后生理及品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张明昊

作者： 张明昊;叶正文;骆军;苏明申;周慧娟

作者机构：

关键词： 早生新水梨;1-甲基环丙烯;低温贮藏;采后生理;质构

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2022 年 38 卷 010 期

页码： 127-133,209

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究以品质调控为主要因素的保鲜技术.方法:以呼吸跃变型的早生新水梨果实为试材,经3.24μL/L的1-MCP熏蒸处理后,放置于(10±1)℃条件下贮藏;分别以不做任何处理、放置于(10±1)℃和(1±1)℃中贮藏的果实作对照一(CK1)和对照二(CK2),对贮藏期间的果实呼吸强度、乙烯释放速率、硬度、可溶性固形物含量、果皮色差值、褐心指数、失重率和腐烂率进行测定和调查,并进行相关性分析.结果:与CK1相比,(10±1)℃贮藏结合1-MCP处理可抑制果实的乙烯释放速率和呼吸强度,推迟其高峰的出现,但对呼吸强度和乙烯释放速率的抑制效果仍显著低于CK2;可保持较高的可溶性固形物含量、减少果实水分的流失、延缓果实腐烂和褐变、维持果皮绿色(a? 绝对值高、h°高).整个贮藏期间,(10±1)℃贮藏结合1-MCP处理的果实带皮硬度、果肉组织硬度、果实脆性和果肉紧实度显著高于CK1;但CK2对果实质地的保持效果仍高于(10±1)℃贮藏结合1-MCP处理的效果;除呼吸强度、乙烯释放速率和褐心指数外,其他各项指标间均存在不同程度的相关性.结论:(10±1)℃贮藏结合3.24μL/L的1-MCP熏蒸处理安全贮藏期可达103d,可溶性固形物含量稳定在12%左右,较好地保持了果实固有风味和色泽,可作为代替单一低温贮藏的保鲜技术之一.

分类号： TS255.3

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