高压脉冲电场技术及其在果蔬汁加工过程中的应用进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 崔素芬

作者： 廖芬;张娥珍;黄茂康;孙健;何全光

作者机构：

关键词： 高压脉冲电场;果蔬汁;非热加工

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 22 期

页码： 423-427

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 高压脉冲电场技术(pulsed electric field,PEF)作为非热处理技术之一,在杀菌钝酶、活性物质提取、保持食品原汁原味等方面显示了很大的优势,近些年来成为食品科学与工程研究的热点。文章就国内外关于PEF技术及其在果蔬汁生产过程中的应用研究进行综述,以期为该技术应用于果蔬汁工业生产提供参考。

分类号： TS255.36

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