胡萝卜变温压差膨化干燥影响因素研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕金峰

作者： 毕金峰;丁媛媛;王沛;白沙沙

作者机构：

关键词： 胡萝卜;变温压差;膨化干燥

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2009 年 25 卷 05 期

页码： 14-17

收录情况： 北大核心

摘要： 利用变温压差膨化干燥技术开发胡萝卜加工新产品。通过研究胡萝卜变温压差膨化干燥的关键影响因素,确定最佳工艺条件:膨化温度为100℃;抽空温度为80℃;抽空时间为150min;膨化压力差为0.2MPa;停滞时间为10min。采用以上工艺条件生产的胡萝卜膨化产品色泽鲜亮,酥脆可口。

分类号： TS255.1

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