软质小麦品质性状与酥性饼干品质参数的关系研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张岐军

作者： 张岐军;张艳;何中虎;R J Pea

作者机构：

关键词： 普通小麦;酥性饼干;溶剂保持力(SRC);面团流变学特性

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 2005 年 31 卷 09 期

页码： 1125-1131

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选用我国17份软质小麦品种(系)在3点种植2年,研究软质小麦品质性状与酥性饼干品质的关系,探讨优质饼干品种的筛选指标。结果表明,粉质仪和拉伸仪参数与饼干品质的相关系数较小;吹泡仪弹性、吹泡仪弹性/延伸性、碱水保持力(AWRC)、碳酸钠溶剂保持力(SRC)和蔗糖SRC与饼干直径关系密切,相关系数分别为-0.79、-0.75、-0.78、-0.79和-0.80,可作为饼干品质的筛选指标。筛选出建麦1号、皖麦19和皖麦48三个饼干品质优良的品种,提出了优质饼干小麦品种的具体品质指标,即籽粒硬度(SKCS)1~40,籽粒蛋白质含量9.0%~11.5%,面粉蛋白质含量8.0%~10.0%,吹泡仪弹性≤40mm,弹性/延伸性≤0.50,吹泡仪能量≤75×10-4J,碱水保持力≤59%,水SRC≤53%,碳酸钠SRC≤66%,乳酸SRC≤83%,蔗糖SRC≤87%,饼干直径≥480mm。

分类号： S512.1

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