生乳新鲜度评价指标研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 佀博学

作者： 佀博学;张养东;郑楠;王加启

作者机构：

关键词： 生乳;新鲜度;评价指标;检测方法

期刊名称： 动物营养学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 3499-3507

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 牛奶是最接近完美的食物，也是微生物生长繁殖的绝佳培养基。生乳在离开母体的那一刻便开始逐步走向腐败，其品质降低和风味变差，甚至危害人们的健康。本文综述了生乳腐败过程、新鲜度评价指标及相应的检测方法，为探索生乳新鲜度评价指标和检测方法提供理论参考。

分类号： TS252.7

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