低氧高二氧化碳贮藏环境对马铃薯品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田甲春

作者： 田甲春;田世龙;李守强;葛霞;李梅;程建新;张辉元

作者机构：

关键词： 马铃薯;低氧高二氧化碳;贮藏;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 015 期

页码： 275-281

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探索低氧高二氧化碳贮藏环境对马铃薯贮藏品质的影响,本实验研究了5%(体积分数,下同)O2+2%CO2、5%O2+4%CO2、5%O2+6%CO2、5%O2+8%CO2及5%O2+10%CO2的气体环境对马铃薯在4℃和10℃贮藏120 d期间主要营养品质、外观品质及生理品质的影响.结果表明:5%O2+2%CO2的贮藏环境可延缓贮藏过程中还原糖含量的上升,并且保持良好的薯皮色度及抑制膜脂过氧化反应,保护膜系统的相对完整性,延缓多酚氧化酶活力的升高,从而延缓马铃薯块茎的衰老;而5%O2+10%CO2的贮藏环境反而会引起还原糖的大量积累,但可明显抑制块茎的发芽.本研究结果可为加工型马铃薯的贮藏提供理论依据.

分类号： TS215

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