中华鳖幼鳖肌肉营养成分与品质的评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王爱民

作者： 王爱民;窦超;吴文静;刘波;黄金田;吕富;刘文斌;徐维娜

作者机构： 盐城工学院海洋技术系/江苏省沿海池塘养殖生态重点实验室;南京农业大学无锡渔业学院;南京农业大学动物科技学院

关键词： 中华鳖;肌肉;氨基酸;营养成分;品质评价

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2016 年 44 卷 01 期

页码： 269-272

收录情况： 北大核心

摘要： 测定分析了中华鳖(Trionyx sinensis)幼鳖的肌肉营养成分,并对其营养品质进行了评价。结果表明,中华鳖幼鳖脏体比和含肉率分别为10.31%和14.65%。中华鳖幼鳖肌肉(鲜样)中水分、粗脂肪、粗灰分、粗蛋白的质量分数分别为79.11%、0.81%、1.08%、19.18%。肌肉中共检测出16种氨基酸,总量为67.77%(质量分数,干样),其中7种人体必需氨基酸(EAA)总量是26.93%,占氨基酸总量的37.74%;其中EAA的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。中华鳖必需氨基酸指数(EAAI)为82.47%,4种鲜味氨基酸(DAA)为天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸,总量为27.92%(干样),其中特征性的鲜味氨基酸是谷氨酸和天冬氨酸,占干物质含量的18.89%。表明中华鳖幼鳖含有较高的蛋白质和丰富平衡的氨基酸,具有较好的营养价值,研究结果为开发中华鳖幼鳖配合饲料提供理论依据。

分类号： S917.4

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