青砖茶中氟及其浸出特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘盼盼

作者： 刘盼盼;郑鹏程;龚自明;滕靖;高士伟;冯琳;桂安辉

作者机构：

关键词： 青砖茶;氟;浸出特性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 90-94

收录情况： 北大核心

摘要： 采用氟离子电极选择法对青砖茶全氟含量与水溶性氟含量关系,以及不同冲泡(熬煮)时间、温度、茶水比、次数与调饮方式下青砖茶茶汤中水溶性氟的浸出规律进行研究。结果表明,青砖茶中的水溶性氟含量占全氟含量的75.6%～87.2%,两者间呈显著的线性正相关;冲泡(熬煮)时间、温度、茶水比、次数和氟的浸出率都具有极显著的相关性,其中氟浸出率随时间、温度的增加而增大,随水体积、浸提次数的增加而减小;相同条件下,煮熬法的氟浸出率高于冲泡法;添加乳粉则可以显著地降低茶汤中游离氟离子的含量。建议在饮用青砖茶时,适当增大茶水比,缩短煮熬或冲泡时间,第一泡茶汤不饮用,适当添加高钙乳粉,可以明显减少人体对氟的摄入。

分类号： TS272.54

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