模糊数学感官评价结合响应面法优化肉苁蓉灵武长枣复合饮料配方及抗氧化活性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田莉

作者： 田莉;张丽;甘晓燕;郭生虎;陈虞超;宋玉霞

作者机构：

关键词： 肉苁蓉;灵武长枣;复合饮料;多糖;抗氧化活性

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 21-31

摘要： 目的：以宁夏特色植物资源灵武长枣及肉苁蓉为原料，开发一款口感清甜、营养丰富的复合饮料。方法：通过响应面及模糊数学感官评价法优化灵武长枣肉苁蓉复合饮料的配方工艺，并对优化后产品中总多糖、总多酚、类黄酮含量及抗氧化活性进行测定。结果：通过响应面分析实验确定了复合果汁最佳配比为长枣汁添加量40%，肉苁蓉汁添加量16%，木糖醇添加量6%，柠檬酸添加量0.12%。在最佳配方条件下制备的复合饮料总多糖、多酚、类黄酮含量分别为2.07mg/mL、0.25mg/mL、0.09mg/mL，抗氧化性实验结果显示，复合饮料总抗氧化能力为：0.91μmol FeSO4/mL，羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力分别为0.7mg VC/mL、0.112mg VC/mL。结论：通过模糊数学感官评价及响应面法优化的肉苁蓉长枣复合饮料，口感清甜、香气协调、营养丰富。

分类号： TS275.4

  • 相关文献

[1]金针菇多糖复合饮料的品质控制及产品开发. 来守萍,王文亮,弓志青,王延圣,崔文甲,贾凤娟. 2022

[2]黑枸杞玫瑰复合饮料的研制及其品质和抗氧化活性评价. 闫世芳,鲍玉花,肖明,崔明明. 2022

[3]响应面分析法优化肉苁蓉多糖提取反应的研究. 玄国东,刘春泉. 2008

[4]松乳菇多糖提取工艺优化及抗氧化活性评价. 廖国会,龙家寰,秦立新,段婷婷. 2018

[5]超声结合酶法提取山药多糖及抗氧化活性研究. 徐小伟,李振宇,苗敬芝. 2013

[6]秀珍菇多糖的超声波协同微波提取工艺及其抗氧化活性研究. 耿中华,李超. 2014

[7]翘鳞肉齿菌多糖的抗氧化活性分析. 郑义,王卫东,孙月娥,朱园园,郭静. 2013

[8]高良姜多糖提取工艺优化及其抗氧化活性. 郑义,王卫东,李勇,朱园园,郭静. 2014

[9]兰州百合多糖硫酸酯的制备及其抗氧化活性的测定. 黄玉龙,赵保堂,宋珅,李伟绮,庞中存,张继. 2016

[10]蓝刺头多糖体外抗氧化及抗菌活性的研究. 杨斌,萨茹丽,张月梅,达来宝力格,宋越,宋爱军,陈伟,卢岩,刘敏,杨英,赵世华. 2016

[11]杏鲍菇菇头多糖的结构鉴定及生物活性评价. 郑恒光,沈恒胜,杨道富,翁敏劼,陈君琛. 2019

[12]干燥方式对聚合草多糖理化性质和抗氧化活性的影响. 段梦颖,刘坤,尚红梅,杨君研,李然,吴洪新. 2018

[13]纤维素酶辅助超声法提取葛根多糖及其DPPH自由基清除能力. 王崑仑,李家磊,谢学军,高扬,管立军,严松. 2019

[14]舌状蜈蚣藻多糖提取工艺及抗氧化活性分析. 陈胜军,刘欢,杨少玲,杨贤庆,戚勃,胡晓. 2020

[15]分级醇沉香菇柄多糖及其抗氧化活性研究. 李顺峰,刘丽娜,王安建,田广瑞,魏书信,许方方. 2020

[16]“南薯88”茎叶多糖的分离纯化,结构鉴定及其生物活性的研究. 刘露,侯怡铃,王梅,赵大群,谭春梅,刘兴丽,侯万儒,丁祥. 2019

[17]超声波辅助提取发芽糙米米糠多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究. 王嘉怡,夏陈,蒲彪,陈建,张盈娇,邓俊琳. 2018

[18]化学修饰对蛹虫草多糖体外生物活性的影响. 贾俊强,陈炼,吴琼英,桂仲争. 2018

[19]不同纯化方法对花生多糖抗氧化活性的影响. 刘光宪,冯健雄,王辉,祝水兰,周巾英. 2014

[20]响应面优化牛蒡子多糖的提取及其抗氧化活性研究. 喻俊,王涛,贾春红,孙继业,胡尚钦,张利. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序