不同采收成熟度菲油果营养品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋欣悦

作者： 宋欣悦;吕靖芳;戴芬;朱作艺

作者机构： 浙江工业大学化学工程与材料学院;绍兴市上虞区农产品质量安全检测中心;浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

关键词： 菲油果;成熟期;营养品质;相关性分析

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 20-24,72

摘要： 为了给菲油果的品质评价、种植生产和加工提供科学依据，本文研究比较了3个不同成熟阶段菲油果果肉的营养品质变化。结果显示，菲油果果肉的pH及水分、总糖、可溶性固形物、抗坏血酸含量随菲油果果实的成熟而逐步增加；而可滴定酸、游离氨基酸、有机酸、磷（P）、钙（Ca）、钠（Na）和总酚含量随果实成熟逐渐下降；八成熟的菲油果果肉中可溶性糖总含量及钾（K）、镁（Mg）、总黄酮含量最高，而蛋白质、铁（Fe）含量较低。相关性分析结果表明，可溶性固形物、可滴定酸和固酸比与蛋白质、游离氨基酸、可溶性糖、有机酸、矿质元素和总酚等营养指标相关性较高，可作为判断菲油果果实成熟度的指标。

分类号： S667.9

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