鱼精蛋白对延长鱼糕制品有效保存期的作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李来好

作者： 李来好;杨贤庆;吴燕燕;陈培基;刁石强

作者机构：

关键词： 鱼精蛋白;鱼糕制品;保存期

期刊名称： 广州食品工业科技

ISSN： 1007-2764

年卷期： 1998 年 02 期

页码： 27-29

摘要： 本文用鱼精蛋白、苯甲酸钠和山梨酸钾分别添加在鱼糕制品中，并于12℃和24℃条件下保存，观察其保存效果。结果表明：添加0．8％鱼精蛋白的鱼糕在12℃和24℃的有效保存期分别为7d和5d，达到添加0．3％苯甲酸钠和0．2％山梨酸钾的效果。

分类号： TS254

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