昆虫蛋白质的功能 制备方法及相关食品的开发现状

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张佳兰

作者： 张佳兰;王靖;任广旭;高梦祥

作者机构：

关键词： 昆虫蛋白;营养保健价值;制备方法;昆虫蛋白食品

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 8 期

页码： 75-77

摘要： 由于昆虫类群大、繁殖速率高、生长发育快、蛋白质含量高、氨基酸类别丰富、食物利用率高,被认为是最具开发潜力的动物蛋白源.阐述了昆虫蛋白的组成特点、昆虫蛋白的营养保健价值、昆虫蛋白制备方法和昆虫蛋白食品的开发利用现状.

分类号： TS201.2

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