基于柱前衍生化GC-MS的炒青绿茶加工过程中初级代谢物变化规律研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈美

作者： 陈美;戴伟东;李朋亮;朱荫;陈勤操;杨艳芹;谭俊峰;林智

作者机构：

关键词： 炒青绿茶;衍生化;气质联用(GC-MS);初级代谢产物

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2019 年 3 期

页码： 297-308

摘要： 茶叶中的一些初级代谢产物前人研究较少,为了探明在炒青绿茶加工过程中这些初级代谢产物的变化规律,本研究以龙井43品种为原料制作了炒青绿茶,并采用了基于柱前衍生化的气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对其进行测定.结果共鉴定出60种化合物,其中相对含量较高的为有机酸类、糖类、糖类衍生物.偏最小二乘法判别分析模型可成功区分炒青绿茶各个加工工序,并筛选出了关键差异化合物26种,聚类分析结果表明,这26种化合物在加工过程中的含量变化规律可分为以下3类:高→低:2-酮戊二酸、阿拉伯糖、没食子酸、吡喃葡萄糖醛酸、甘油葡萄糖苷、核糖、半乳糖、果糖、葡萄糖、磷酸、4-酮葡萄糖、核糖酸-1,4-内酯、甘露醇;高→低→高:尿黑酸、蔗糖、肌醇半乳糖苷、苏糖酸、松二糖、核糖酸、肌醇和柠檬酸;低→高→低:赤藓糖-1,4-内酯、磷酸氧丙基酯、焦谷氨酸、奎尼酸、己二酸.有机酸主要呈现先上升后下降趋势,糖类除蔗糖外主要呈现下降趋势.

分类号： TS272.51

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