响应面法优化红曲奶酪加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王童

作者： 王童;逄晓阳;芦晶;杨宝雨;马长路;张书文;吕加平

作者机构：

关键词： 生牛乳;红曲奶酪;响应面法;加工工艺

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2019 年 5 期

页码： 21-25,36

摘要： 以生牛乳为原料,在发酵剂添加量、凝乳酶添加量、红曲酶接种量、凝乳愈合时间等单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对红曲奶酪的加工工艺进行优化,以凝乳得分为响应值建立二次多项回归方程,并验证模型的有效性.结果表明:发酵剂添加量0.1 g/L,凝乳酶添加量40 IMCU/L,红曲霉添加量3.1%,凝乳愈合时间为9.9 min为最佳工艺条件.在此最优条件下,验证实验3次平均值89.10,模型预测值89.53,回归方程拟合性好.

分类号： TS252.53

  • 相关文献

[1]响应面法优化马铃薯素食肠加工. 李俊,刘辉,王辉,陈中爱,吕都,唐健波,陈朝军,董楠,刘永翔,刘嘉. 2018

[2]响应面法优化玛咖苦荞复合茶饮料加工工艺. 卢扬,李俊,刘军林,刘辉,唐健波. 2020

[3]响应面法优化三七茎叶红茶饮料工艺. 李宏,刘秀嶶,易霞,石萍萍,吴昕怡,周继伟,李谦,田浩. 2021

[4]响应面法优化香蕉果冻的加工工艺. 方晓纯,孙健,何雪梅,刘国明,廖芬,盛金凤,李丽,李昌宝,零东宁,李杰民. 2015

[5]山东部分地区生牛乳中金黄色葡萄球菌的检测与分析. 谷晓红,张从超,陈玲,薄永恒,王文博,苑学霞,李瑞菊. 2016

[6]生牛乳中菌落总数、乳蛋白和乳脂肪及其影响因素研究. 苑学霞,张树秋,梁京芸,董燕婕,范丽霞,王磊,肖奕昕,谷美,赵善仓. 2018

[7]生牛乳中金黄色葡萄球菌的耐药性研究. 苑学霞,苏梅,邬元娟,王文博,张从超,李瑞菊,李鸳鸯. 2018

[8]生牛乳中金黄色葡萄球菌的分离鉴定与药物敏感性分析. 王文博,谷晓红,苑学霞,李瑞菊,梁京芸,李鸳鸯. 2015

[9]生牛乳中金黄色葡萄球菌异质性耐药及机制研究. 和晓兰,赵艳坤,孟璐,刘慧敏,高姣姣,郑楠. 2025

[10]不同地区、季节生乳中乳铁蛋白含量比较分析. 周淑萍,韩荣伟,王加启,郑楠. 2025

[11]开口松子加工工艺. 何丁喜,吴平谷. 1998

[12]绿豆沙清热保险饮料的研究. 孙向东,郭顺堂. 2001

[13]原汁鹌鹑罐头的生产技术. 王薇. 1996

[14]六枝茶叶生产情况考察报告. 魏国雄,张其生. 1993

[15]如皋猪肉松的加工技术. 陈启康,沙文锋,戴晖,朱娟,顾志华,黄志军,朱建生. 2005

[16]鲜食玉米籽加工玉米乳工艺技术初探. 唐明霞,陈惠,顾志华. 2013

[17]青玉米“带壳预煮,去壳速冻”加工工艺. 袁春新,唐明霞. 2009

[18]鲜食糯玉米带壳预煮去壳速冻加工新技术. 袁春新,唐明霞. 2010

[19]不同加工工艺对花香绿茶品质的影响. 魏杰,刘声传,鄢东海,刘红梅,王勇,申东,郑文佳. 2012

[20]筑新碧芽茶. 申东,陈祥云. 1993

作者其他论文 更多>>

微信小程序