储藏温度和包装材料对龙井茶保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄应权

作者： 黄应权;黄志平;蓝靓;王近近

作者机构：

关键词： 储藏温度;包装材料;龙井茶;保鲜;茶多酚;叶绿素

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2019 年 8 期

页码： 30-33

摘要： 以龙井茶为试验材料,设定不同的储藏温度(-20℃、-5℃、4℃、25℃)和包装材料〔镀铝复合膜(CPP镀铝/PE)、低密度聚乙烯(LDPE)、铝塑膜(PET/Al/PE)〕共12个组合,储藏至6个月时取样,测定样品含水率及茶多酚、氨基酸、叶绿素、维生素C等成分含量,并进行感官审评,研究包装材料和储藏温度对绿茶保鲜效果的影响.结果表明,随着储藏温度的上升,茶叶含水率逐渐上升,叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量、维生素C等含量呈下降趋势,茶多酚和氨基酸含量无明显变化规律,感官得分呈下降趋势,-20℃、-5℃和4℃处理间差异较小,但均高于25℃处理;比较不同包装材料,以CPP镀铝/PE材料保鲜效果最优,LDPE最差.综合保鲜效果和能耗成本两方面,以CPP镀铝/PE材料4℃贮藏龙井茶,保鲜效果最佳.

分类号： TS272

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