生鲜羊乳脂肪酸含量与膻味相关性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张雨萌

作者： 张雨萌;芦晶;张书文;逄晓阳;薛海晓;吕加平

作者机构：

关键词： 生鲜乳;羊乳;膻味;脂肪酸含量;相关性分析

期刊名称： 中国乳业

ISSN： 1671-4393

年卷期： 2019 年 8 期

页码： 155-160

摘要： 以关中羊常乳、关中羊初乳和萨能羊常乳为实验组,荷斯坦牛常乳为对照组,测定脂肪含量、总脂肪酸含量、游离脂肪酸含量,比较4种生鲜乳之间脂肪酸的差异.采用电子鼻测定不同样品间风味差异,分析风味与脂肪酸含量间的相关性.结果发现,羊乳与牛乳之间脂肪含量有明显差异;短链游离脂肪酸(C6:0-C14:0)与羊乳的膻味有关系,不同泌乳期的风味差异与短链游离脂肪酸(C6:0-C14:0)有关.

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