食品中黄曲霉毒素B_1污染研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张牧臣

作者： 张牧臣;郑楠;王加启

作者机构：

关键词： 黄曲霉毒素B1;食品;污染

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 312-320

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 农作物(包括玉米、小麦等)在生长、收获和储存的过程中,容易受到产毒真菌及其代谢毒物(霉菌毒素)的污染;其加工形成的粮、油等食品及被污染饲料饲养所得的畜产品进入食物链后,易引发人类急、慢性中毒。黄曲霉毒素B_1是众多霉菌毒素中较常见且毒性较高的一种,过量摄入具有致癌、致畸形、免疫抑制等毒性效应。本文综合国内外研究进展,从食品中黄曲霉毒素B_1污染发生的来源及影响因素、黄曲霉毒素B_1的分子结构与毒性、致病机理、限量标准、风险评估及防控等方面对食品中黄曲霉毒素B_1污染展开综述。

分类号： TS201.6

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