山西糜黍淀粉黏度特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田志芳

作者： 田志芳;孟婷婷;梁霞;石磊;周柏玲

作者机构：

关键词： 山西;糜黍;淀粉;糊化;黏度特性

期刊名称： 农产品加工(上半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2020 年 011 期

页码： 4-6

摘要： 糜黍具有很高的营养价值和药用价值,对山西不同产地的糜黍淀粉特性进行分析.结果 表明,不同品种的糜子和黍子淀粉糊化特性的主要影响因素包括淀粉结构、性质,以及贮藏时间和不同的α-淀粉酶活性等,评价糜黍淀粉品质需要同时考虑峰值黏度、破损值、回生值的影响.黍子淀粉峰值黏度(BU值)普遍高于糜子,相对易于糊化且具有较高的抗老化能力.

分类号： O175

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