苹果发酵所需乳酸菌生产种培养基及发酵剂的筛选

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴兴壮

作者： 吴兴壮;张华;张晓黎;迟吉捷;鲁明

作者机构：

关键词： 乳酸菌;苹果;培养基;发酵剂

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2008 年 33 卷 03 期

页码： 12-14

收录情况： 北大核心

摘要： 筛选出理想的乳酸菌生产种培养基E,利用选定的3种乳酸菌组成不同配比的发酵剂发酵苹果,依据pH值、感官指标等综合评定,筛选出理想发酵剂(sp1∶sp2∶sp3=1∶1∶1)接种发酵苹果效果较好。

分类号： TS201.3

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