科学解读中国豆豉的功能保健价值与文化内涵

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张桂香

作者： 张桂香;张炳文;祁国栋

作者机构：

关键词： 豆豉;科学解读;功能保健价值;文化内涵

期刊名称： 楚雄师范学院学报

ISSN： 1671-7406

年卷期： 2015 年 07 期

页码： 11-17

摘要： 针对当前我国豆豉消费水平低、发展缓慢、国际竞争力弱、市场占有率不高等现状。本文从中医食疗、营养与保健价值、现代医学评价、历史文化发展等方面对豆豉进行了系统、科学、全面的解读。以引导消费者科学对待、充分认识中国豆豉的安全性与健康价值,引起政府与媒体的积极关注,共同做好中国传统豆豉资源的传承与保护,扩大中国传统豆豉资源及其文化在国内外消费者中的认知与认同。

分类号： TS214.2

  • 相关文献

[1]中国茶礼仪及其文化内涵. 朱海燕,王秀萍,李伟,刘仲华. 2013

[2]武汉市物种类农业文化遗产的现状和保护. 雷书彦,汪冉,冯潇,夏艳阳. 2018

[3]湖北省物种类农业文化遗产的现状和保护. 汪冉,雷书彦. 2021

[4]蜡梅的民族植物学研究. 程红梅,周耘峰,孙崇波,沈年华,邓先保. 2010

[5]近代民间婚俗服饰的符号探究. 陈宏蕊,崔荣荣. 2019

[6]近代汉族民间服饰品中童子纹样的艺术特征探析. 梁惠娥,吴玥. 2019

[7]近代汉族民间服饰中“暗八仙”纹样的造型特征探析. 邢乐,卿源,梁惠娥. 2019

[8]豆豉类黑精超声提取工艺研究. 孔凡利,邝瑞彬,郑继昌,林丹琼,郝志明. 2019

[9]六种市售豆豉的品质和挥发性风味物质分析. 覃芳丽,王思远,邹宇晓,黎尔纳,穆利霞,刘军,邢东旭. 2024

[10]发酵处理对豆豉抗氧化活性影响的研究. 宋永生,张炳文,郝征红,迟玉森. 2002

[11]风味鲟鱼酱的研制. 杜欣,程薇,汪兰,熊光权,于巍. 2010

[12]枯草芽孢杆菌lspA影响细菌型豆豉中四甲基吡嗪的合成研究. 陶怡,黄晓润,佟硕秋,李岑,吴拥军. 2022

[13]豆豉的营养研究现状及发展前景. 张雪梅,张玲,高飞虎,唐偲雨,李雪. 2015

[14]顶空固相微萃取—气质联用技术分析传统豆豉中的挥发性成分. 黄红霞,孟鸳,康旭,李冬生. 2010

[15]豆豉牡蛎软包装罐头加工工艺研究. 陈胜军,杨贤庆,李来好,吴燕燕,章超桦,戚勃,马海霞,陈晓凤. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序