茄汁罗非鱼软包装罐头加工技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郝淑贤

作者： 郝淑贤;石红;李来好;杨贤庆;岑剑伟;刁石强;周婉君

作者机构：

关键词： 罗非鱼;番茄汁;软包装

期刊名称： 南方水产

ISSN： 1673-2227

年卷期： 2006 年 2 卷 06 期

页码： 49-54

摘要： 主要探讨茄汁罗非鱼软包装罐头的加工技术,着重就茄汁罗非鱼腌制、油炸条件、调味配方的筛选和杀菌条件进行研究。试验结果表明：茄汁罗非鱼的最佳腌制方法为干法腌制,盐用量为5．5%,腌渍时间为5～6 h；最适油炸条件为180～200℃时,油炸3～5 min。通过多因素实验筛选确定调味茄汁的最佳配方[每100 mL水中添加量(g)计]为：蕃茄汁85．0、白糖9．0、白醋1．0、胡椒粉0．4、味精0．4、黄酒8．0、香料水8．0 g,杀菌公式为10 min-30 min-15 min/118℃。

分类号： TS295

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