乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 戴意强

作者： 戴意强;单成俊;刘小莉;吴寒;王英;程先玲;郜海燕;韩延超;周剑忠;夏秀东

作者机构：

关键词： 乳酸菌;黑莓汁;多糖;碳源;发酵;黏度

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2020 年 018 期

页码： 214-218

收录情况： 北大核心

摘要： 为增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量,利用产胞外多糖乳酸菌MB2-1和JX5发酵黑莓汁,并测定发酵过程中黑莓汁的pH值、黏度及多糖含量随时间的变化情况,以确定用于发酵黑莓汁的乳酸菌种类和碳源.结果表明,添加葡萄糖作为碳源时,乳酸菌MB2-1和JX5发酵在32 h时胞外多糖产量最高,分别为2.75 g/L和3.06 g/L,说明将乳酸菌JX5作为发酵菌株,葡萄糖作为碳源添加到黑莓汁中进行发酵,可增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量.

分类号： TS255.44

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